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Ingredienti

Per 30 pezzi:

200 g di farina di semola rimacinata

50 g di strutto

1 pizzico di sale

1 tazza di acqua fredda

1 tazza di fave

1/2 tazza di formaggio Bagoss grattugiato

Foglie di menta a piacere

1 cucchiaio di panna fresca

1 spolverata di pepe nero macinato

Preparazione

Per la Pasta Violada:

Impastare la farina, il sale e lo strutto.

Aggiungere l’acqua lentamente

Impastare per almeno 8-10 minuti, fino a impasto elastico e morbido.

Coprire con pellicola

Porre in frigo per 30 minuti.

Per il ripieno:

Lessare le fave per almeno 20 minuti dal momento del bollore.

Tenere da parte mezza tazza di acqua di cottura

Privare le fave della buccia verde chiara

Grattugiare il Bagoss

Tritare alcune foglie di menta.

In una padella scaldare un cucchiaio di olio

Aggiungere le fave, sale e pepe q.b. e far rosolare per un paio di minuti

Lasciar raffreddare le fave e in una ciotola

Frullarle assieme a un cucchiaio abbondante di acqua.

Aggiungere il formaggio, la menta, un po’ di pepe nero e un cucchiaio di panna fresca

Il ripieno deve rimanere compatto.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile su una spianatoia infarinata

Tagliare delle lunghe strisce di pasta con la rotella dentata.

Posizionare al centro delle strisce il ripieno

Chiuderle schiacciando bene i bordi

Rifinire il bordo con la rotella, lasciando un po’ di spazio libero e arrotolare la striscia di pasta per formare delle roselline

Con una pinza per decori tirare la pasta sui bordi per dare la forma di petali.

Friggere in olio ben caldo per pochi minuti fino a doratura.