Fonte: pecorinoromano.com

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di spaghettoni

80 g di Pecorino Romano DOP grattugiato

500 g di favette novelle

1 cipollotto fresco

sale q.b.

pepe q.b.

un filo d’olio extravergine di oliva

qualche fogliolina di menta

Procedimento

Mondare e sbollentare  le  fave per 10 secondi.

Asportare la pellicina

Soffriggere il cipollotto tritato in poco olio

Unire le fave e coprire con acqua a filo

Regolare di sale e pepe e a piacere con menta.

Cuocere alcuni minuti e poi frullare

Cuocere al dente gli spaghettoni

Conservare un po’ di acqua di cottura.

Lavorare a crema il Pecorino, poca acqua di cottura e pepe

Porre in una fondina calda la crema di fave

Servire gli spaghettoni spolverati di Pecorino e pepe.