Fonte: mondodelgusto.it

Ingredienti

Per 4 persone

Salmerino alpino: 4 tranci da 120 g

Burro: 100 g

1 limone

Aglio orsino: 100 g

Brodo vegetale: 5 dl

1 patata media

Olio extra vergine di oliva Garda DOP

Piselli freschi: 100 g

Erbe aromatiche miste:  acetosella, cerfoglio, menta, aneto, basilico al limone, erba piccante.

Preparazione

Montare il burro con la buccia e il succo del limone.

Salare e riporre in frigo.

Sbollentare in acqua salata l’aglio orsino e raffreddarlo in acqua e ghiaccio.

Soffriggere in olio la patata tagliata a cubetti

Bagnare con il brodo vegetale e completare a cottura.

Unire all’aglio orsino e frullare con olio di oliva

Regolare di sale e pepe e conservare al caldo.

Scottare per pochi secondi i piselli in acqua bollente, raffreddarli e privarli della buccia esterna

Condirli con sale, pepe e olio di oliva.

Cuocere il salmerino a vapore.

Porre una cucchiaiata di piselli sul salmerino e insaporire con burro di limone. Disporre il pesce al centro del patto, nappare con la salsa d’aglio e completare con un ciuffo di erbe aromatiche miste e un filo d’olio d’oliva.