Fonte: hellofish.it

Ingredienti

• 4 filetti di Salmerino di fonte con la pelle
• 50 g di nocciole tostate
• 30 g di pangrattato
• Scorza di limone bio q.b.
• Foglie di salvia q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio Extravergine di oliva

Preparazione

Disponete i filetti di Salmerino su un tagliere.
Rimuovere le lische laterali

Rivestite la teglia di carta forno

Ungetela con un filo d’olio e adagiatevi sopra i filetti con la pelle rivolta verso il basso.
Per la panatura,  lavate il limone, asciugatelo e togliete la scorza con il pelapatate.
In un tritatutto frullate le nocciole, le foglie di salvia e la scorza del limone.

Amalgamate il tutto con il pangrattato, sale e pepe.

Distribuite la panatura sui filetti di Salmerino.
Condite con olio Evo e cuocete in forno preriscaldato a 180°C statico per circa 20/25 minuti fino a formazione di crosticina dorata.

Servite i filetti gratinati caldi con un contorno di stagione.