Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 4 persone:

Per il salmone agli agrumi

A filetti di salmone da 200 g

Arance bionde 5

Limoni di Sorrento 2

Cipollotto fresco 3

Miele di acacia 10 g

Burro 50 g

Zenzero fresco q.b.

Sale fino q.b.

Per il riso pilaf:

Riso Basmati 200 g

Acqua 500 ml

Olio extravergine d’oliva 10 g

Sale grosso 1 pizzico

Preparazione

Spremere le arance  e i limoni

Filtrare i succhi

Immergere i tranci di salmone diliscati nel succo

Grattugiare un pizzico di zenzero sbucciato

Aggiungere la scorza di 2 arance.

Grattugiare anche la scorza di 1 limone

Lasciare marinare in frigorifero per circa 2 ore

Preparare il riso pilaf senza spezie

Bollire ½ litro d’acqua con un cucchiaio di sale grosso

Tostare il riso con un cucchiaio d’olio per un paio di minuti

Versare  acqua bollente fino a coprire il riso

Coprire e cuocere a fuoco dolce per 10-12 minuti

Spegnere il fuoco e lasciare riposare.

Mondare e affettare  i cipollotti

Cuocere i cipollotti in burro a fuoco moderato per 5-6 minuti.

Aggiungere il miele e ìl salmone marinato

Cuocere  per 5 minuti da una parte e 2 dall’altra

Alzare la fiamma e sfumare con un bicchiere di succo di marinatura

Salare e lasciare cuocere per 1 minuto

Disporre nei piatti il riso pilaf a cupola

Formare un letto di insalata e adagiarvi  un trancio di salmone

Accompagnare con la salsa agli agrumi