Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo di origine spagnola preparato con salmone, cipolla, peperone, limone, olio extravergine d’oliva, aneto, aglio

Ingredienti

Per 2 Persone

2 filetti di salmone

1 cipolla

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 fetta di limone

Olio extravergine d’oliva

Spezie a piacere: ad esempio aneto. aglio.

Procedimento

Lavate e tagliate a julienne tutte le verdure

Fatele rosolare in una padella con un filo d’olio, fino a che non si saranno leggermente ammorbidite.

Prendete un grande foglio di carta stagnola, stendete un po’ d’olio e disponetevi le verdure saltate e, sopra, i filetti di salmone (senza pelle e lische).

Aggiungere mezza fetta di limone sopra i filetti di salmone

Cospargere un po’ di aneto, aglio in polvere e un filo d’olio (o altre spezie a piacere).

Coprire il tutto con un altro foglio di alluminio un po’ più grande, sempre unto con l’olio e chiudere i 4 lati molto bene, evitando aperture, in modo che il pesce possa cuocere con il vapore che si genera.

Cuocere su una teglia in forno a 190° per 12–16 minuti.

Servire subito

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Aneto: può determinare allergia per contatto e reazione crociata per allergia ai pollini di Artemisia

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Peperoni: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Salmone: il pesce è inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Aneto: in grado di aumentare la diuresi

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Peperone: ricco di vitamina C e carotenoidi, antiossidante per eccellenza che combattono i radicali liberi e supportano il sistema immunitario, e sali minerali; indicata anche per nefropatici, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Salmone: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Stipsi
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• Diarrea

Non consigliabile in caso di:

• Disfagia (difficoltà di masticazione e di deglutizione)