Fonte: iulm.it; foto bòog-giallozafferano.it

Presentazione

Un secondo piatto a base di filetti di salmone, zucchine, olio extravergine di oliva, curry, capperi, prezzemolo, sale e pepe

Ingredienti

per 4 persone

800 g di filetto di salmone

400 g di zucchine a rondelle

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiaini di curry

capperi

prezzemolo

sale

pepe

Procedimento

Lavate il prezzemolo e tritatelo con i capperi

Mescolatelo in una ciotola con 2 cucchiai d’olio e poco pepe.

Nettate le zucchine e tagliatele a rondelle

Asciugatele bene, salatele e grigliatele velocemente in forno caldo per pochi minuti

Conditele con la salsa di prezzemolo e capperi.

In una padella antiaderente versate l’olio restante

Riscaldatelo e rosolate il salmone a fiamma vivace, pochi minuti per lato.

Salate e pepate leggermente

Abbassate il fuoco al minimo e proseguite la cottura per una decina di minuti a recipiente coperto.

Aggiungete 1 cucchiaio d’acqua e la polvere di curry

Mescolate e proseguite la cottura.

Una volta pronto, trasferite i filetti su un piatto da portata e serviteli accompagnandoli con le zucchine.

Allergeni

• Capperi: capacità di contrastare i sintomi delle allergie
• Curry: presenza di senape e altre spezie (verificare in etichetta)
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite
• Salmone: il pesce è inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Capperi: fonte di antiossidanti in grado di supportare il sistema immunitario, di rutina che rinforza i capillari e inibisce la formazione di aggregati di piastrine, favorendo la funzionalità del sistema cardiocircolatorio.
• Curry: in grado di rafforzare il sistema immunitario
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante;  migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
• Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Salmone: apportatore di Zinco e selenio,  elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e  ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e  acidi grassi omega 3 e 6
• Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• con cautela in base a tenerezza e acidità in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare il prodotto tagliato in pezzi piccoli di grandezza uniforme.