Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con salmone, farina, olio

extravergine di oliva, miele, salsa di soia, lime, erba cipollina, timo, sale, pepe

Ingredienti

dosi per 4 porzioni

4 filetti di salmone (circa 170 g, sfilettati e senza pelle)

2 cucchiai di farina (circa 30 g)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 cucchiai di miele (circa 85 g)

2 cucchiai di salsa di soia (circa 40 g) con poco sale

1/2 lime

erba cipollina tritata o qualche rametto di timo per la decorazione

un pizzico di sale

un po’ di pepe nero macinato

Procedimento

Mescola miele e salsa di soia in una ciotola e tieni la marinata da parte.

Condisci il salmone su entrambi i lati con sale e pepe e poi copri i filetti con un leggero strato di farina su tutti i lati.

Scalda l’olio nella padella senza farlo diventare troppo caldo.

Nel frattempo spennella metà marinata su un lato dei filetti, mettili nella padella da questo lato e poi distribuisci la restante marinata sul lato dei filetti non glassato.

Gira dopo 3 minuti e lascia cuocere per altri 3 minuti: a quel punto la marinata sarà ben caramellata, e il salmone cotto a puntino.

Spremi il succo di lime e guarnisci a piacere con erba cipollina tritata o qualche rametto di timo.

Allergeni

Erba cipollina: possibile reazione crociata in caso di allergia ad aglio e cipolla

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Lime: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Miele: possibile reazione in caso di allergia ai pollini

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Salmone: il pesce è inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Salsa di soia: soia inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Sostituire la salsa di soia con un altro condimento per ridurre l’apporto di sodio.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Erba cipollina: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e della funzionalità epatica.

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Lime o limetta: ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, ecc. che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Miele: ha una composizione che espleta azione antianemica e cardiotropa, disintossicante e protettrice del fegato, diuretica.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Salmone: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6

Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Salsa di soia: la soia apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e contro il rischio cardiovascolare; indicata anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate integrale apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disgeusia (alterazione del gusto)
• Stipsi
• Diarrea
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• Disfagia (difficoltà di masticazione e di deglutizione)