Fonte : gennarino.org

Ingredienti

6 kg di succo di marasche,

8 kg di zucchero,

50 g di acido citrico,

30 g di mandorle tritate,

cannella

Preparazione

Asportare i gambi delle marasche

Schiacciarle e raccoglierle con il loro succo asportando i noccioli

Lasciar riposare in un luogo fresco.

Quando inizieranno a fermentare si devono mescolare e schiacciare almeno 2 o 3 volte al giorno.

Schiacciare i noccioli delle amarene, estrarne le mandorle e, dopo averle pestate finissime, aggiungerle alle marasche.

Dopo 48 ore di fermentazione si fa passare il composto attraverso un filtro

Mettere il succo sul fuoco e quando sarà ben caldo aggiungere lo zucchero e l’acido citrico

Mescolare e far bollire per 3 – 4 minuti affinché lo zucchero si sciolga.

Lasciar raffreddare e imbottigliare.