Fonte: ricette.giallozafferano.it

Ingredienti

Sedanini Rigati 320 g

Carciofi 1 kg

Pancetta affumicata 100 g

Brodo vegetale 100 ml

Vino bianco 100 g

Olio extravergine d’oliva 20 g

Aglio 1 spicchio

Pepe nero q.b.

Sale fino q.b.

Preparazione

Iniziate dalla pulizia dei carciofi: eliminate il gambo, tagliate via anche le punte più dure.

Procedete sfogliando il carciofo, ovvero eliminando le foglie più esterne più dure

Andate avanti fino a quelle più tenere,poi tagliate a metà i carciofi e infine riduceteli a fettine.

Tagliate a fette la pancetta affumicata e poi da queste ricavate delle listarelle. In un tegame scaldate l’olio di oliva con lo spicchio di aglio intero per qualche minuto a fuoco dolce in modo che l’olio si insaporisca.

Poi estraete l’aglio con una forchetta

Versate nel tegame 50 g di pancetta

Fatela saltare per un paio di minuti e poi unite anche i carciofi.

Sfumate con il vino bianco e quando il vino sarà evaporato,

Versate un mestolo di brodo vegetale ( o di acqua) ,

Proseguite la cottura finché i carciofi non risulteranno morbidi e aggiungete il brodo un mestolo alla volta man mano che sarà necessario per evitare di far asciugare troppo i carciofi

Salate e pepate a piacere.

La cottura richiederà circa 15 minuti

Quando i carciofi saranno tenere, spegnete il fuoco, frullateli con il mixer ad immersione per ottenere una crema liscia  che trasferirete in una saltapasta.

Intanto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata, portate al bollore e poi versate i sedanini rigati .

Cuocete la pasta lasciandola al dente (regolatevi in base ai tempi di cottura indicati sulla confezione circa 10 minuti).

Intanto fate saltare in padella gli altri 50 g di pancetta per tostarla e renderla croccante

Quando la pasta sarà cotta scolatela direttamente nel saltapasta ,

Fate saltare la pasta per insaporirla e poi guarnite con la pancetta croccante .

Servite ben calda