Fonte: luianopignataro.it

Ingredienti

Per il gelato

uova intere n 12

Ragusano DOP 300 g.

panna montata 1 lt.

latte 500 g.

panna fresca 500 g.

miele d’ape nera sicula q.b.

zucchero semolato 250 g.

per la zuppetta di pomodorino datterino di Scicli

pomodorini datterino di Scicli 1 kg

zucchero semolato 200 g.

miele d’ape nera sicula 50 g.

basilico in foglie n° 4

Ingredienti per il crumble alla cipolla giarratana

cipolla giarratana 50 g (fatta candire in olio a 140 °C)

burro 130 g.

zucchero 50 g.

sale fino 3 g.

farina “00” 200 g.

Preparazione

Montare i tuorli con lo zucchero.

-Portare a bollore il latte insieme alla panna fresca

Spegnere e aggiungere il Ragusano grattugiato e procedere come se fosse una fonduta

A parte montare la panna fresca

Montare anche i bianchi d’uovo a neve.

Incorporare la fonduta al composto dei tuorli

Aggiungere la panna montata e gli albumi montati a neve.

Procedimento per la zuppetta di pomodorini datterino di Scicli

Tagliare i pomodorini a metà, privarli dei semini e mettere sul fuoco insieme con lo zucchero e il miele

Appena bolle spegnere e aggiungere un paio di foglie di basilico.

Frullare, passare e far raffreddare

Procedimento per il crumble di cipolla

Far candire la cipolla Giarratana a 140 °C, far asciugare per bene, tritare e aggiungere il resto degli ingredienti.

Far riposare e infornare a 180°C per circa 6 minuti