Fonte: Ristorante Due Lanterne di Induno Olona (VA)

Ingredienti

Per il rivestimento degli stampini:

Latte: 100 g

Burro: 60 g

Panna: 100 g,

Farina: 70 g

Farina di polenta istantanea: 70 g

Farro: 60 g

Per le due farce

Formaggella: 150 g

Latte: 100 g

Farina: 20g

Panna: 70 g

Uova: 2

Primo sale: 150 g

Latte: 50 g

Uova: 1

Erbe profumate: 20 g

Semi di melagrana

Per la salsa

Vino rosso: 4 dl

Scalogno: ½

Miele di Castagno: 1 cucchiaio

Semi di melagrana

Preparazione

Unire al latte il burro e la panna

Portare a ebollizione

Aggiungere la farina di polenta

Mescolare

Cuocete per un minuto.

Unire la farina bianca e il farro sgocciolato

Togliere dal fuoco.

Quando l’impasto è tiepido unire l’uovo

Mescolare ancora

Imburrare 8 stampini

Rivestirli con l’impasto per 1/2 centimetro di spessore.

Per la farcia alla Formaggella:

Fare bollire latte, panna e la poca farina stemperata con acqua fredda mescolando

Portare a ebollizione

Unire la formaggella a pezzetti

Fonderla a fuoco dolce .

Per la farcia di Primo sale:

Frullare il formaggio con il latte, le erbe profumate e per ultimo unire l’uovo . Riempire gli stampi a metà

Cuocerli in forno a 200° per 9 Minuti.

Per la salsa:

Fare rosolare lo scalogno con poco burro

Aggiungere il miele

Caramellare leggermente e sfumare con il vino rosso, fino a ridurre di circa la metà ottenendo una salsa sciropposa

Disporre gli sformatini sul piatto caldo

Gocciolare il piatto con la riduzione

Guarnire con erbe profumate.