Fonte: ricettetv.blogspot.com

Ingredienti

(per 4 persone):

800 g di sogliola

2 cipolle di Tropea

80 g di miele

Il succo di 2 arance

2 rape bianche

4 acciughe sotto sale

Olio extravergine d’oliva q.b.

2 spicchi di aglio

Qualche foglia di alloro

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Porre una manciata di chips legno di faggio in una pentola sul fuoco

Coprire con una griglia con i fori e con un’altra sulla quale verrà appoggiato il pesce

Chiudere la pentola con il coperchio in modo da creare il fumo all’interno.

Ricoprire i filetti di sogliola con il sale e dei grani di pepe affumicati e schiacciati

Affettare finemente le cipolle di Tropea e cuocerle lentamente in un pentolino sul fuoco con il miele e il succo di arance fino ad ottenere una composta dopo circa 20 minuti.

Frullare e porre nell’abbattitore di temperatura oppure in una gelatiera.

Mondare le rape e tagliarle a piccoli quadrati

Porle sul fuoco con un filo d’olio, le acciughe dissalate sotto l’acqua corrente, gli spicchi d’aglio schiacciati in camicia, le foglie di alloro e una grattugiata di pepe

Cuocere per circa 10 minuti.

Frullare

Mettere sul piatto a specchio la salsa di rapa bianca

Adagiare sopra i filetti di sogliola affumicati e guarnire con una quenelle di gelato di cipolla.