Fonte: ricette.donnamoderna.it

Ingredienti

8 filetti di sogliola limanda

un vasetto di uova di salmone (50 g)

20 g di burro

una piccola carota

un pezzetto di sedano

un pezzetto di cipolla

uno scalogno (facoltativo)

un bicchiere di vino bianco secco

una foglia di alloro

un ciuffetto di prezzemolo

un pezzetto di porro

2 dl (un bicchiere) di panna

Sale

Pepe

Preparazione

Lavate, mondate e tagliate a pezzetti  il sedano, la cipolla, lo scalogno se l’usate, e la carota

Fate fondere il burro in una casseruola

Aggiungetevi le verdure, l’alloro, il prezzemolo e il porro lavati e un cucchiaio di acqua.

Mescolate e fate cuocere a fuoco moderato per 5 minuti.

Bagnate col vino, versate un litro di acqua bollente, salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.

Filtrate il brodetto, versatene un bicchiere e mezzo in una casseruola e fatelo ridurre a fuoco basso, finché non ne resteranno che 3 cucchiai.

Salate e pepate i filetti di sogliola, piegateli a metà lasciando all’esterno la pelle bianca e metteteli in una pirofila.

Irrorateli con il restante brodetto e copriteli con un foglio di alluminio.

Mettete la pirofila in forno caldo a 240° per 10 minuti.

A metà cottura irrorate i filetti col loro sugo.

Versate la panna nella casseruola con i 3 cucchiai ristretti di brodetto e fate addensare la salsa a fuoco basso.

Quando sarà pronta, pepatela.

Guarnite le sogliole con le uova di salmone

Copritele con la salsa e servitele.