Soufflé di semolino con composta di arance rosse al rabarbaro

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce di origine tedesca preparato con panna, burro, semolino, arancia, uovo, zucchero, zenzero, rabarbaro, vaniglia

Ingredienti

Per 4 Persone

Soufflé di semolino

250 ml di miscela di panna e acqua (100 ml di panna (30% di grassi) + 150 ml d’acqua)

20 g di burro

50 g di semolino

La scorza di un’arancia non trattata (grattugiata)

2 tuorli

1 uovo

5 albumi

70 g di zucchero

Composta di arance rosse al rabarbaro

200 g di rabarbaro

35 g di zucchero gelificante (1:2)

1 radice di zenzero

1 baccello di vaniglia

1 arancia rossa

Procedimento

Portate a ebollizione la miscela di acqua e panna con il burro.

Unite il semolino e fate bollire fino a ottenere la consistenza di una pasta.

Unite la scorza d’arancia e incorporate gradualmente il tuorlo e l’uovo intero. Montate gli albumi a neve con lo zucchero e incorporateli delicatamente al semolino. Imburrate e zuccherate gli stampini per soufflé, e riempiteli per 2/3 con il composto. Cuoceteli a bagnomaria in forno a 180 °C per circa 12 minuti.

Lavate il rabarbaro e tagliatelo a pezzettini.

Spolverizzatelo di zucchero gelificante ed estraetene il succo.

Sbucciate lo zenzero e tagliatelo finemente a dadini, quindi unitelo al rabarbaro insieme a mezzo baccello di vaniglia (tagliato longitudinalmente).

Portate il tutto a ebollizione e fate cuocere per circa 1 minuto prima di aggiungere l’arancia a spicchi e il succo del rabarbaro, mescolando bene.

Allergeni

Arancia: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Rabarbaro: sono segnalati casi di allergia al rabarbaro.

Semolino: presenza di glutine

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Zenzero: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Arance: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e di quello cardiocircolatorio: indicati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Panna: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Rabarbaro: ricco di vitamine e antiossidanti che supportano funzionalità intestinale e cardiovascolare

Semolino: apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici

Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Vaniglia: ha effetti favorevoli alla funzionalità epatica per avere proprietà coleretiche, digestive, eupeptiche, stomachiche, epatoprotettrici, antiepatotossiche, spasmolitiche delle fibre muscolari lisce.

Zenzero: aiuta a combattere il senso di nausea e inoltre ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e rafforzare il sistema immunitario

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di: