Fonte: apicolturalacastellina.it

Ingredienti
2 Finocchi medi
2 Arance
50 g di Pinoli
20 g di Uvetta
1 cucchiaio di semi di zucca
1 cucchiaio di Aceto di Miele
5 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione
Mettere l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti.

Mondare i finocchi, eliminando il gambo e la prima foglia

Affettateli molto sottilmente.
Spremere una delle due arance e tenere da parte il succo.

Pulire l’altra tagliando le due estremità e incidendo la buccia in modo da eliminare sia questa che la parte bianca.

Affettarla il più sottilmente possibile ed unirla al finocchio, all’uvetta precedentemente strizzata e ai semi di zucca.
In una padellina tostare senza aggiunta di altri grassi i pinoli e aggiungerli agli altri ingredienti. Frullare con il mixer ad immersione il sale, il succo dell’arancia, l’olio e l’aceto di miele fino ad ottenere un’emulsione cremosa con la quale condire l’insalata.