Fonte: cucinadellanima.com

Ingredienti

melanzane tonde – 2

aglio – 1 spicchio

prezzemolo – qualche foglia

olio di oliva – q.b.

salsa di soia – 1 cucchiaio

spaghetti – 200 g

ricotta di pecora – 100

pepe macinato – q.b.

paprika affumicata – 1 cucchiaino

Preparazione

Scaldate il forno a 180° ventilato

Lavate le melanzane, foratele con una forchetta tutto intorno e mettetele su una teglia foderata di carta da forno

Infornate per circa 60 minuti, girandole ogni 20 minuti, fin quando non diventino belle passite,

Estraete la teglia dal forno e tagliate le melanzane in due

Mentre attendete che si freddino, tritate finemente l’aglio ed il prezzemolo.

Con un cucchiaio separate la buccia dalla polpa della melanzana

Ponetela in una ciotola e mescolate con aglio, prezzemolo, salsa di soia, sale e pepe per formare una crema.

Alla fine, aggiungere olio di oliva a piacere.

Cuocete la pasta e scolatela al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura che aggiungerete a qualche cucchiaio di crema e mescolerete con la ricotta e la paprika affumicata.

Mescolate la pasta col composto e servite con una spolverata di pepe.