Fonte: roma-gourmet.net

Ingredienti

per 4 persone

1 filetto di acciuga;

15 g di olio extravergine d’oliva;

60 g di  estratto a freddo di carota

2 g di limone salato candito;

5 g di  aringa affumicata;

burro q.b.;

80 g di  spaghetti

Per la segatura di pane

Pane;

1 spicchio d’aglio;

timo

zeste di limone

Procedimento

Per gli spaghetti, far rosolare il filetto di acciuga nell’olio a fiamma bassa.

Quando l’acciuga si è sciolta, aggiungere l’estratto di carota.

Cuocere in abbondante acqua calda gli spaghetti e scolarli molto al dente.

Amalgamarli al composto completandone la cottura.

Aggiungere agli spaghetti una noce di burro per la mantecare  e a seguire l’aringa e il limone.

Per la segatura di pane, ricavare delle briciole di pane e dorarle in forno con aglio e timo.

Tenere da parte per la presentazione del piatto.

Con l’aiuto di un mestolo creare un nido di spaghetti

Spolverare con briciole di pane e zeste di limone.