Fonte: altacucina.co

Ingredienti

Per 2 persone

200 g di spaghetti trafilati al bronzo

100 g d’aglio

100 g di prezzemolo

1 filetto alice sott’olio

q.b. di olio extravergine d’oliva

q.b. di sale grosso

q.b. di latte  intero

q.b. di colatura di alici

q.b. di pepe macinato

q.b. di peperoncino essiccato poco piccante

q.b. di olio aromatizzato al peperoncino

Preparazione

Selezionare gli spicchi d’aglio, pulirli e privarli del germe interno, metterlo in un contenitore coperto di latte e lasciare in frigo una notte intera od almeno 8 ore. Riprendere l’aglio dal frigo versarlo col latte nel pentolino e portare quasi ad ebollizione

Quando il latte sta per bollire spegnete il fuoco, scolarlo e sciacquarlo con acqua fredda, rimetterlo nel pentolino e ricoprendolo nuovamente di latte e come prima toglierlo prima del bollore e lavarlo

Ripetere quest’operazione per tre volte in tutto.

Mettere l’aglio nel becher con un po’ di latte di cottura e frullare aggiungendo olio a filo: dovrà risulterà cremoso ma non troppo denso

Mettere da parte.

Per la salsa di prezzemolo, sbianchire il prezzemolo in acqua bollente per 60 secondi, quindi raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio

Frullarlo aggiungendo un’alice, la colatura di alici, pepe ed olio  a filo

Passare al colino e tenere da parte a bagnomaria

Per l’olio al peperoncino, preparare l’infuso di olio con peperoncino essiccato o fresco almeno 2 giorni prima

Salare poco l’acqua e portare la pasta a cottura al dente

Riporre crema d’aglio in padella iniziando ad allungarla con un mestolo di acqua di cottura

Calare la pasta e proseguire la cottura nella crema d’aglio, aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza.

A fuoco spento saltarla e mantecarla

In un piatto con fondo, mettere la salsa al prezzemolo presa dal bagnomaria

Servire  a nido lo spaghetto con la crema d’aglio

Completare con un’alice intera e una leggerissima spolverata di peperoncino in polvere poco piccante