Fonte: ricettedicultura.com

Ingredienti

300 g di spezzatino di bovino adulto

per la marinatura

4 cucchiai di liquore di ribes nero (Porzeczkowa)

2 cucchiai di acqua

3 bacche di ginepro

2 o 3 bacche di pepe nero

1 rametto di timo fresco

2 foglie di lauro

per la cottura della carne

500 ml di brodo vegetale (preparato con acqua, olio, sale, 1 carota, 1 patata, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 foglia di lauro)

1 cipolla media

il liquido di marinatura della carne

10-12 prugne affumicate (Suska Sechlonska COG)

per i ravioli

(impasto)

100 g di semola di grano duro

(ripieno)

10 g di funghi secchi (Ekologiczny Podgrzybek suszony)

100 g di patata precedentemente lessata

1 spicchio d’aglio

prezzemolo tritato

serviranno anche

acqua

sale

olio di Camelina (Rydzowy Oil)

Preparazione

Mettere la carne di manzo in una ciotola con gli ingredienti per la marinatura.

Coprire con pellicola e lasciar marinare per un paio d’ore, rigirando ogni tanto.

Mettere i funghi secchi in una tazza, coprirli con acqua calda e lasciarli ammorbidire.

Nel frattempo preparare il brodo vegetale con gli ingredienti indicati.

Quando la carne è marinata, tritare finemente la cipolla, metterla in una pentola con il fondo alto assieme a 3 cucchiai di olio di Camelina e lasciarla dorare e ammorbidire, aggiungendo poca acqua nel caso scurisse troppo.

Scolare la carne dalla marinatura e aggiungerla alle cipolle ormai morbide, farla rosolare a fuoco vivace finché non risulta dorata, poi aggiungere le prugne e sfumare con la marinatura e quando questa evapora, aggiungere una parte del brodo fino a coprire la carne e le prugne.

Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco, mettere un coperchio che lasci un po’ sfiatare e lasciar cuocere lentamente per un’ora o poco più.

Per  i ravioli

Impastare la semola con un pizzico di sale e tanta acqua per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Quando l’impasto è liscio, lasciarlo riposare coperto da una ciotola o da pellicola per circa mezz’ora.

Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare al coltello i funghi ormai morbidi e farli insaporire in padella con uno spicchio d’aglio e un cucchiaio di olio, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua quando serve e completare con il prezzemolo tritato.

Tenere da parte un cucchiaio di funghi che serviranno per la decorazione.

Aggiungere la patata schiacciata bene con una forchetta, regolare di sale e far asciugare il composto in padella per un minuto.

Lasciar intiepidire.

Stendere la sfoglia dei ravioli con il metodo che preferite, con il mattarello o la macchinetta per tirare la sfoglia, poi formarne 6 piuttosto grandi.

Mettere su ciascuno una cucchiaiata di ripieno e chiuderli, inumidendo i bordi.

Nel frattempo la carne dovrebbe essere pronta, i liquidi quasi completamente consumati a formare un sughetto cremoso.

Portare ad ebollizione il brodo rimasto, aggiungendovi un po’ d’acqua, e lessarvi i ravioli.

Poi comporre il piatto, con una parte di manzo alle prugne e tre ravioli, completando con qualche pezzettino di fungo tenuto da parte e un poco del sughetto di cottura della carne.