Fonte: AB Carni. Le ricette del benessere.

Ingredienti

(Per 6 persone)

Taglio reale di vitello: 1,2 kg

Piselli freschi sgranati: 450 g

Carciofi: 6

Uova: 3

Pancetta a cubetti: 120 g

Vino bianco secco: 150 ml

Olio di oliva: 100 ml

Cipolla: 1

Pecorino grattugiato: 3 cucchiai

Succo di limone

Sale

Pepe

Preparazione

Privare i carciofi di foglie esterne, punte ed eventuale fieno interno

Lavarli

Tagliarli a fettine ed immergerli in acqua acidulata con succo di limone

Tagliare la carne a dadini

Sbucciare ed affettare sottilmente la cipolla

Farla rosolare con la pancetta nell’olio

Unire la carne e farla rosolare, mescolando spesso

Versare il vino e lasciarlo sfumare

Aggiungere i carciofi sgocciolati e i piselli

Mescolare e bagnare con acqua calda

Salare, pepare, mettere il coperchio e continuare la cottura per 20 minuti

Sbattere le uova con il pecorino

A fine cottura, versare questo composto sulla carne e mescolare fino a quando si sarà rappreso

Servire