Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per gli spiedini:

600 g di filetto di vitello

12 albicocche secche

8 fettine di lardo affumicato

2 cucchiai di miele

1 limone

timo

rosmarino

olio

sale

pepe

Per la salsa:

10 cl di Vermouth

1 scalogno

10 cl di brodo

10 cl di panna

2 cucchiai di dragoncello

Procedimento

Tagliate il filetto di vitello a cubetti, raccoglietelo in una terrina con il miele diluito con il succo di limone, due cucchiai d’olio, timo, rosmarino.

Lasciate marinare un’ora.

In un tegamino fate ridurre di due terzi il vermouth con lo scalogno tritato.

Versate il brodo e la panna, lasciate addensare.

Ritirate, aggiungete il dragoncello tritato.

Infilate sugli spiedini i cubetti di filetto sgocciolati, alternandoli con le fettine di lardo ripiegate a ventaglio e le albicocche secche, spennellateli d’olio.

Adagiate gli spiedini sulla griglia e cuoceteli per 20 minuti nel forno già caldo a 200°.

Disponete gli spiedini sul piatto da portata, spennellateli con la salsa e servite gli spiedini di vitello al lardo e albicocche con la salsa restante messa a parte in una salsiera o in ciotoline individuali.