Fonte: tuttositrasforma.blogspot.com

Ingredienti

(per 500g di funghi puliti):

500 g di steccherini dorati (Hydnum repandum)

1 litro di latte (circa)

50 g di burro

2 cipolle piccole (o 1 grossa)

noce moscata

sale e pepe

alcune foglioline di maggiorana

1 tuorlo d’uovo

Preparazione

Pulire i funghi dell’ultima parte del gambo e degli aculei sotto il cappello.

Scartare i funghi più vecchi perché tendenti all’amarognolo

Usare un paio di guanti per effettuare la pulizia perché il fungo tinge le dita di scuro.

Meglio pulire gli esemplari interi, lavarli, tagliarli a fettine dello stesso spessore e farli cadere man mano nel latte.

Fondere il burro in una casseruola, aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili e cuocere a fuoco dolce fino a quando la cipolla si presenterà trasparente.

Scolare i funghi dal latte (conservando quest’ultimo) ed aggiungerli alla cipolla. Coprire e cuocere, sempre a fuoco dolce, per circa mezz’ora dopo aver aggiunto un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale ed un giro di pepe.

Continuare la cottura dei funghi sempre a fuoco lento, aggiungendo il latte tenuto da parte un poco alla volta, fino a portarli alla cottura finale.

Quando saranno pronti, aggiustare di sale, aggiungere il tuorlo d’uovo ed un pizzico di maggiorana fresca un attimo prima di toglierli dal fuoco.