Fonte: cookaround.com

Ingredienti

Per 4 persone

1 stinco

funghi vari (chiodini e porcini secchi)

1 cipollotto

4-5 scalogni

cipollotto

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1/2 bicchiere di Cognac

brodo di carne

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

prezzemolo tritato

farina

sale

pepe.

Preparazione

Preparare un soffritto col cipollotto e 5 cucchiai d’olio

Rosolarvi, a fiamma viva, lo stinco ben salato, pepato e lievemente infarinato.

Quando la carne si è colorita, unire lo scalogno ed abbassare la fiamma

Sfumare 1/2 bicchiere di Cognac.

Sfumato l’alcol, unire i funghi sia i chiodini che un po’ di porcini ammollati in acqua tiepida.

Unire brodo di carne e 1/2 tazza d’acqua in cui sarà sciolto un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Porre il coperchio e lasciar cuocere, a fiamma bassa.

Se necessario aggiungere ‘acqua

Aggiustare  di sale.

Servire ben caldo con una spruzzata di prezzemolo tritato.