Fonte:maritoallaparmigiana.wordpress.com

Ingredienti

per 2 persone:

2 fettine di cavallo

50 g di champignons

10 pomodori ciliegini

crema di aceto balsamico

prezzemolo

olio di oliva

sale

Preparazione

Cominciamo a preparare i funghi: tagliamo il gambo eccessivamente sporco di terra e li puliamo lavandoli o strofinandoli con un panno di carta. Li mettiamo in un contenitore ed aggiungiamo un pizzico di prezzemolo tritato. Tritiamo ulteriore prezzemolo e lo teniamo da parte.

Tagliamo i pomodorini in 4 spicchi e li mettiamo da parte. Prendiamo le nostre fettine e le tagliamo a striscie larghe circa 1 cm e mezzo e lunghe 4 cm. In questa maniera possiamo anche rifilare (tagliare i contorni) i pezzi di grasso o tessuto connettivo.

Prendiamo una padella larga e vi scaldiamo per bene due cucchiai circa di olio di oliva. Quando è ben caldo saliamo gli straccetti, li mescoliamo e poi li mettiamo tutti insieme in padella. Li dobbiamo far saltare in maniera da colorarli quasi uniformemente. Quando sono quasi perfettamente colorati spegniamo il fuoco e li mettiamo da parte a raffreddare. Non ci dobbiamo preoccupare se qualche pezzo è ancora lievemente rosato, sta ancora cuocendo anche a fuoco spento. Per togliere il cavallo usiamo delle pinze per poter lasciare l’acqua della carne in padella. Mi raccomando di non cuocerla oltre questo punto altrimenti si seccherà irrimediabilmente!

Alziamo nuovamente il fuoco ed aggiungiamo ai liquidi della carne i funghi prezzemolati. Facciamo cuocere fino a farli restringere e perdere tutta l’acqua.

Serviamo in un piatto ponendo al centro i funghi, intorno i pomodorini e sopra gli straccetti. Condiamo con dell’ottimo olio di oliva, prezzemolo tritato fresco ed un goccio di crema di aceto balsamico