Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

3 carciofi pugliesi (senza spine)

900 g di polpa di cavallo

600 g di vino bianco secco

150 g di cipolla

1 sedano

2 carote

alloro

brodo di carne

olio d’oliva

sale

pepe in grani

Preparazione

Mondate i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne più fibrose

Spuntateli abbondantemente e svuotateli dell’eventuale peluria interna.

Raccogliete in una casseruola la cipolla affettata, una costa di sedano ridotta a tocchetti, le  carote a rondelle, una foglia di alloro

Accomodate la polpa di cavallo su questo letto di verdure

Copritela con i carciofi mondati, ridotti a spicchi

Bagnate con il vino, 2 mestoli di brodo, aggiungete un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, un filo d’olio

Coprite con coperchio,  portate su fuoco moderato e fate stufare per circa 2 ore

Servite ben caldo con il suo intingolo.