Fonte: famedisud.it

Ingredienti

per 4 persone:

400 grammi di strascinati a “4 dita”

Due spicchi di aglio

Olio extravergine di oliva+

Prezzemolo

Peperoni “cruschi” (seccati al sole)

Sale

Peperoncino

200 grammi di mollica di pane

Per gli strasccicati

500 g di farina
150 ml di acqua tiepida

Preparazione

Preparazione degli strascinati:

Fate una fontana con la farina in una spianatoia ed aggiungete al centro l’acqua tiepida ed il sale.

Impastate con le mani per almeno dieci minuti sino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciate riposare in un luogo asciutto ed al caldo per circa 30 minuti.

Formate dei lunghi cilindri che taglierete a tocchetti di circa 4 cm

Appoggiate su ogni tocchetto di pasta quattro dita e ‘strascinate’ verso di voi. Disponeteli su una tovaglia in modo che si asciughino.

Preparazione della mollica (la muddia):

Grattugiate la sola mollica del pane su di una grattugia tradizionale

Versate in padella due cucchiai di olio e quando questo sarà ben caldo versatevi la mollica assieme ad uno spicchio di aglio schiacciato, il peperone “crusco” a zafaran’ e il prezzemolo tritato.

Girate continuamente la mollica fino a che diventi croccante stando attenti che non bruci.

Spegnete e mettete da parte.

Preparazione del piatto:

Cuocete gli strascinati in abbondante acqua salata.

Scolateli molto umidi e mantecate in padella unendo la mollica fritta.

Impiattate aggiungendo dell’altra mollica e del peperoncino.

Aggiungete, secondo il gusto, del formaggio o del cacioricotta.