Fonte: arcobalenoincucina.it

Ingredienti

per 2 persone

300 g  di Strozzapreti

1 zucchina medio grande

3-4 rametti di Timo fresco

30 g di Nocciole

Olio extravergine di Oliva

Per l’impasto degli strozzapreti bicolore:

100 g di Farina Semola grano duro

100 g  di Farina 0

100 g di acqua

1 cucchiaino di Curcuma in polvere

Preparazione

Porre in una ciotola ampia 50 g di acqua e aggiungere 00 g di un mix di farina di Semola di grano duro e Farina di Grano Tenero 0.

Formare una palla liscia e morbida.

In un’altra ciotola mettere 50 g di acqua e aggiungere un cucchiaino di Curcuma  in polvere

Mescolare bene e poi aggiungere 100 g di un Mix di farina di Semola di grano duro e Farina di Grano Tenero 0.

Mescolare fino ad ottenere una palla morbida e liscia.

Sul piano di lavoro stendere il primo impasto in una  sfoglia alta 3-4 mm.

Procedere tagliando delle strisce lunghe di 1 cm di larghezza abbondante

Arrotolare la strisciolina  su se stessa fregando tra le mani  e facendo una sorta di bigolo per una lunghezza di 5-6 cm.

Fate cadere ogni strozza prete su di un vassoio ben infarinato.

Sbucciare la zucchina e cuocere la parte verde  esterna  in una padellina antiaderente con un po’ di olio extravergine e sale a fiamma alta per 6-8 minuti.

Aggiungere anche un paio di cucchiai di acqua.

Nel frattempo tagliare a fiammifero la polpa della zucchina.

In una padellina sempre antiaderente tostare le nocciole un paio di minuti e poi tritarle grossolanamente.

In un recipiente stretto e alto frullare la parte delle zucchine verdi con un paio di cucchiai di olio fino a crema

Mettere a bollire l’acqua con del sale per cuocere gli strozzapreti  e scolarli al dente . Prendere una padella e far cuocere i  fiammiferi di zucchina  con un po’ di sale ed olio Aggiungere gli strozzapreti appena scolati.

Far amalgamare bene e aggiungere il timo fresco e un po’ di nocciole tritate.

Porre al centro del piatto un po’ della crema verde di zucchine  e aggiungere gli strozzapreti appena saltati.

Decorare con un filo di olio e il trito di nocciole tostate.