Ingredienti

4 Mele

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di uvetta

2 noci di burro

150 g di piccoli frutti

250 g di farina tipo 00

12,5 cl di acqua

50 g di olio di semi

1 cucchiaio di aceto di mele

25 cl di latte

3 tuorli d’uovo

70 g di zucchero

20 g di farina tipo 00

½ stecca di vaniglia e 1 cuore di vaniglia

Sale (quanto basta)

Foglie di menta fresca per guarnire

Procedimento

Preparare la cosiddetta “pasta matta” amalgamando la  farina, l’acqua, l’olio di semi, l’aceto di mele, il burro ed un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto morbido.

Stendere l’impasto fino a strato molto sottile. Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, aggiungervi lo zucchero, l’uvetta ed i pinoli e scottare il tutto con una noce di burro. Far raffreddare,   disporre sulla pasta e arrotolare dando forma allo strudel.

Spennellare la superficie con del burro sciolto e cuocere in forno a 200 °C per quindici minuti.

Per la crema, scaldare il latte con la vaniglia e, contemporaneamente, sbattere in una coppa di vetro tre tuorli con lo zucchero, la farina  e il cuore di vaniglia.

Aggiungere il composto al latte tiepido e, continuando a mescolare,  portare a cottura senza che arrivi a bollore; quando la crema inizia a rapprendere, toglierla dal fuoco e farla raffreddare in una coppa di vetro. Stendere sul fondo dei piatti la crema e adagiarvi sopra lo strudel, guarnire con i piccoli frutti e la menta fresca, e spolverare infine con lo zucchero a velo.