Fonte: mediterraneoedintorni.it

Ingredienti

per 4 persone:

2 salsicce fresche di suino nero (non piccanti)

1 giuncata calabrese fresca da 250 g

1 porcino da 300 g

2 cipolle rosse di Tropea medio-grandi

qualche foglia di menta

1 grissino alla curcuma ai semi di anice nero della Sila, spezzettato (in alternativa 1 grissino ai semi di finocchietto)

4 fiori di zucchini o di zucca

polvere di sommacco siciliano q.b.

1 spicchio di aglio

Olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Per la base di giuncata, frullare il formaggio insieme a qualche cucchiaio del suo siero fino ad ottenere una salsa cremosa ed omogenea.

Aggiustare di poco sale e mettere da parte.

Tagliare grossolanamente la cipolla rossa in sei spicchi che si fanno appassire per 15-20 minuti in un pentolino o padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva.

Poco prima di spegnere il fuoco si aggiunge la menta spezzettata con le dita.

Salare con parsimonia.

Intanto liberare la salsiccia dalla sua pelle e tagliarla fino ad ottenere la pre-sbriciolatura.

In parallelo si ricavano delle lamelle dal porcino previamente spazzolato.

Preparare due padelle con un filo di olio insaporito con lo spicchio d’aglio.

Rosolare brevemente ogni ingrediente, spezzettando ulteriormente la salsiccia con una apposita spatola.

Nella base del piatto cospargere in maniera circolare la crema di giuncata.

Ricavare 4 petali del fiore di zucchino e posizionarli a modo di stella.

Al centro si colloca un poco del composto di cipolla rossa di Tropea alla menta.

Poi adagiare in cima la salsiccia sbriciolata e le lamelle di porcino.

Infine aggiungere delle briciole di grissino alla curcuma e anice nero della Sila e la polvere di sommacco siciliano.