Fonte: saporie.com

ingredienti

per i tacos:

200 g di farina mais

100 g di zucchero fondente

95 g di isomalto

40 g di glucosio

per la mousse:

200 g di spinaci freschi

30 g di crème fraiche

Succo di limone

Sale

per le verdure:

3 spicchi di daikon

1 foglia di cavolo cappuccio viola a julienne

Germogli d’aglio

Semi di papavero

Purple shiso cress

Preparazione

Sciogliere i tre zuccheri a 160°C

Toglierli dal fuoco e unirli alla farina di mais.

Raffreddare su un foglio di silicone.

Trasferire il tutto nel frullatore e frullare molto finemente.

Con l’aiuto di un setaccino, spolverare il composto su una placca da forno

Formare dei dischi di polvere di zucchero.

Cuocere in forno a 160°C per 2-3 minuti in modo da far sciogliere lo zucchero. Formare dei tacos con lo stampo adeguato e conservali in luogo asciutto.

Scottare gli spinaci in acqua bollente, strizzarli e frullarli fino ad avere una purea liscia e consistente.

Mescolare alla creme fraiche una parte della purea di spinaci.

Condirla con sale e succo di limone

Inserirla in un sac-a`-poche e conservarla

Disporre all’interno dei tacos la mousse di creme fraiche e spinaci

Aggiungere il cavolo cappuccio a julienne, i germogli d’aglio e spolverare con i semi di papavero

Terminare con il daikon e lo shiso.

Servire