Fonte: freesenzaglutine.it

Ingredienti

5 uova

200 g di zucchero semolato

100 g di farina di mais

100 g farina di riso

scorza grattugiata di 2limoni

120 ml di olio di riso

140 ml limoncello

1 bustina di lievito chimico

125 ml di succo di limone

120 g zucchero semolato

Preparazione

Versate in una ciotola i tuorli e 150 g di zucchero semolato

Unire scorza di limone, olio, limoncello, lievito e le 2 farine.

Mescolate con cura e lasciate da parte.

Unite agli albumi 1 cucchiaino di succo di limone e lo zucchero semolato rimanente

Montate a neve ben ferma.

Aggiungete 1/3 degli albumi al composto con le farine mescolando

Unite il resto degli albumi mescolando con delicatezza

Imburrate uno stampo a ciambella di 25 cm di diametro.

Versate il composto nello stampo e livellate

Infornate e fate cuocere in forno caldo a 170 °C per 45-50 minuti.

Mescolate il succo di limone restante con lo zucchero semolato.

Effettuate dei fori sulla superficie della ciambella ancora calda.

Versate sul dolce, poco per volta, 2/3 dello zucchero al limone

Fate raffreddare nello stampo.

Rovesciate la ciambella su un piatto da portata.

Spennellate il dolce con il succo di limone zuccherato rimanente

Lasciate riposare almeno un paio d’ore prima di servire.