Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per la tagliata

Controfiletto di manzo (entrecote): 800 g

Cipolle rosse: 400 g

Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai

Burro: 30 g

Timo: 8 rametti

Aceto balsamico: 30 ml

Zucchero: 10 g

Sale delle Hawaii nero:  8 g

Sale fino: q.b.

Preparazione

Sbucciate le cipolle rosse. Tagliatele in spicchi piccoli

Prendete quindi una padella antiaderente e fate scaldare l’olio

Quando sarà ben caldo versate il burro.

Quando il burro si sarà sciolto aggiungete gli spicchi di cipolle rosse e lasciate soffriggere delicatamente.

Quando le cipolle rosse cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungete l’aceto balsamico e lo zucchero.

Salate a piacere e lasciate stufare fino a che non raggiungeranno una consistenza morbida ma non sfatta.

Estraete la carne dal frigo almeno un’ora prima di cucinarla

Ponete il controfiletto su un tagliere e sgrassatelo completamente.

Trasferite quindi la carne in una pirofila e versateci sopra l’olio

Cospargete la carne con il sale nero delle Hawaii e con le foglioline di timo.

Trasferite nuovamente la carne aromatizzata sul tagliere e dividetela in due

Tagliate a metà ciascun pezzo ottenuto fino ad ottenere 4 bistecche.

Fate scottare le bistecche da entrambi i lati raggiungendo il grado di cottura desiderato.

Se preferite che la parte interna rimanga rosata e non asciutta cuocete per al massimo 4-5 minuti.

Una volta cotta, trasferite la bistecca su un tagliere e tagliatela in obliquo per ottenere delle fette più precise e compatte.

Formate uno strato di cipolle caramellate su un piatto da portata e adagiateci sopra la tagliata.

Guarnite con altro sale nero delle Hawaii e foglioline di timo

Servite subito la vostra tagliata con cipolle in agrodolce!