Fonte: nonnapaperina.it 

Ingredienti

2 petti di anatra

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

1 foglia di alloro

1 spicchio d’aglio

q.b. sale e pepe

Per la preparazione del mapo:

2 mapo

qualche bacca di pepe rosa

4 rametti di rosmarino

20 g di burro chiarificato

1 pizzico di sale

2 cucchiai di chutney di mele e uva

Aceto balsamico q.b.

Rapanello

Preparazione

Pulite accuratamente i petti di anatra

In un piatto versate olio, sale e pepe.

Mescolate e massaggiate i petti di anatra.

Scaldate una padella antiaderente e adagiate i petti dalla parte della pelle.

Aggiungete un trito di erbe aromatiche, uno spicchio di aglio e due cucchiai di olio extravergine.

Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti

Girate i petti e proseguite la cotture per altri 10 minuti.

Ponete la carne e il suo sughetto nella carta forno chiudendo bene gli angoli

Lasciate riposare per circa 15 minuti.

Sbucciate i mapo e tagliateli a spicchi.

In una padella mettete un dito d’acqua, lo zucchero, il burro, il sale e le bacche di pepe rosa.

Pulite il rosmarino e mettetelo nella padella con le fette di mapo.

Cuocete per 15-20 minuti.

Tagliate i petti in fette alte circa ½ cm.

Aggiungete un pizzico di sale e qualche goccia di aceto.

Disponete nei piatti le fette di anatra con quelle di mapo, il chutney di mele e uva e qualche fetta di rapanello fresco e croccante.