Fonte: petitchef.it

Ingredienti

Per 8 porzioni

1,2 Kg di lonza di maiale

1 cipolla bionda piccola

1 carota

1 costa di sedano

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

1 mazzettino di salvia

3 bacche di ginepro

1 pizzico di cannella

1 pizzico di noce moscata

½  bicchiere di vino

Qualche goccia di latte

30 g di nocciole intere

Olio

Sale

Preparazione

Pulire l’aglio e tagliare a dadini la carota

Tagliare a dadi il sedano e affettare la cipolla

Porre l’olio in casseruola con le erbe aromatiche

Fare rosolare la carne da tutti i lati a fuoco vivace

Abbassare la fiamma e sfumare con il vino

Aggiungere noce moscata, ginepro e cannella

Lasciare cuocere per circa un’ora

Aggiungere un po’ di acqua calda se necessario.

Rigirare la carne solo a metà cottura.

Fare raffreddare bene l’arrosto

Affettarlo

Tenere intera da parte qualche nocciola

Tritare le altre non troppo finemente

Togliere l’ aglio ed erbe aromatiche

Frullare bene il fondo di cottura

Aggiungere un goccio di latte e nocciole tritate.

Scaldare bene prima di servire.