Fonte: scattidigusto.it

Ingredienti

per 4 persone

300 g di farina 00, debole
3 uova intere
1 cucchiaio o 2 di acqua, se necessario

Per il sugo

500 g fdi unghi porcini, puliti
1 spicchio d’aglio
Origano
1 ciuffetto di prezzemolo
Olio extravergine di oliva

Procedimento

Su un piano di lavoro, o in un’ampia terrina, mettete la farina e fate la “fontana” al centro, cioè un buco.

All’interno della fontana mettete le uova, battetele leggermente con una forchetta e amalgamatele alla farina con le mani, arrivando a incorporare tutta la farina.

Lavorate per 10-15 minuti l’impasto, tirandolo con le mani e sbattendolo sulla spianatoia.

Dovrete arrivare a un impasto liscio e che formi delle piccole bolle in superficie. Coprite con un foglio di pellicola a contatto e fate riposare per almeno mezz’ora.

Una volta trascorso il tempo di riposo, prendete il panetto, dividetelo in panetti più piccoli e stendetelo con il mattarello o con l’apposita macchina per tirare la pasta.

Dovrete arrivare ad una sfoglia non troppo sottile, di circa un millimetro, un millimetro e mezzo di spessore.

A questo punto, ritagliate le tagliatelle, o inserendo le sfoglie di pasta nell’apposito rullo della macchinetta oppure tagliando le sfoglie a mano: in questo caso, arrotolate la sfoglia da entrambi i lati, facendo incontrare i due rotolini che si formeranno al centro, e tagliate quindi la pasta a strisce di 5-7 millimetri

Spolverizzate con farina e tenete da parte.

Per il sugo di funghi, pulite i funghi.

Raschiate via la terra delicatamente dalla base del gambo con un coltellino, staccate le teste dai gambi, lavate entrambi delicatamente con un panno bagnato e tagliateli a fettine sottile, circa 2-3 mm.

Pelate uno spicchio d’aglio e schiacciatelo leggermente con il palmo o il dorso di un coltello pesante.

In un tegame mettete 4 cucchiai d’olio, mettete anche l’aglio e dopo un minuto circa levatelo.

A questo punto unite i funghi, alzate il fuoco, cospargete con un cucchiaino di sale e coprite per circa 5 minuti, di modo che i funghi rilascino un po’ di acqua.

Poi togliete il coperchio e fate cuocere ancora per 5-8 minuti, aggiungendo un cucchiaio o due di acqua calda se necessario.

Verso fine cottura, aggiungete l’origano o il prezzemolo lavato e tritato.

A questo punto, fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un paio di cucchiai di olio

Scolate le tagliatelle tenendo un bicchiere di acqua di cottura, poi mettetele nella padella sul fuoco con il sugo di funghi.

Fate saltare a fiamma vivace per un paio di minuti, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua di cottura se il tutto fosse troppo asciutto.

Regolate ancora di sale e infine servite caldo.