Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per la pasta

300 g di farina tipo 1

100 g di farina di canapa

4 uova

Per il condimento

300 g di funghi misti

150 g di caldarroste già sbucciate

40 g di nocciole tostate

100 ml di latte

1 scalogno

rosmarino

salvia

20 g di burro

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Iniziate dalla pasta.

Montate il gancio a uncino della planetaria e impastate 380 g di farina con le uova, a bassa velocità.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo ed elastico rilavoratelo brevemente a mano e, se necessario, aggiustatene la consistenza aggiungendo a poco a poco la farina restante.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo stendete con la macchinetta sfogliatrice la pasta, un pezzetto alla volta, facendola passare più volte attraverso i rulli posizionati in modo da ottenere uno spessore sempre più sottile fino ad arrivare a 1 mm circa.

Infarinate leggermente le sfoglie ottenute, avvolgetele ognuna su se stessa e con un coltello affilato ricavatene delle strisce di 5 mm di larghezza.

Apritele e stendetele su una parte libera della superficie di lavoro a mano a mano che le avrete tagliate, in modo da non farle attaccare. Fate asciugare le tagliatelle così ottenute, cospargendole di ulteriore farina se necessario, e formate poi con le mani tanti nidi che disporrete su vassoi di legno, o di carta, infarinati.

In alternativa potete usare l’apposito rullo per tagliatelle della macchinetta.

Per il condimento, tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella antiaderente con l’olio e il burro.

Quando sarà diventato trasparente aggiungete i funghi mondati e tagliati a fettine. Lasciateli rosolare per qualche secondo mescolando e fateli cuocere per 15 minuti.

Unite le caldarroste sbriciolate, lasciatele insaporire e aggiungete il latte e le erbe aromatiche.

Cuocete a pentola scoperta fino a quando il liquido si sarà assorbito e aggiustate di sale e pepe.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente, scolatele al dente e conditele con il sugo preparato.

Trasferitele nei piatti da portata e completate con le nocciole spezzettate.

Servite subito le tagliatelle alla canapa con funghi, castagne e nocciole ben calde.