Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per la pasta

300 g di farina tipo 1

100 g di farina di canapa

4 uova

Per il condimento

300 g di funghi misti

150 g di caldarroste già sbucciate

40 g di nocciole tostate

100 ml di latte

1 scalogno

rosmarino

salvia

20 g di burro

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Impastate 380 g di farina con le uova fino a composto omogeneo ed elastico

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Tirate la pasta  fino a ottenere uno spessore di 1 mm circa.

Infarinate leggermente, avvolgete le sfoglie ognuna su se stessa

Ricavatene delle strisce di 5 mm di larghezza.

Fate asciugare le tagliatelle cospargendole di ulteriore farina se necessario

Formate tanti nidi che disporrete infarinati su vassoi.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con l’olio e il burro.

Aggiungete i funghi mondati e tagliati a fettine.

Lasciateli rosolare per qualche secondo mescolando e fateli cuocere per 15 minuti.

Unite le caldarroste sbriciolate, lasciatele insaporire e aggiungete il latte e le erbe aromatiche.

Cuocete a pentola scoperta fino a quando il liquido si sarà assorbito e aggiustate di sale e pepe.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente

Scolatele al dente e conditele con il sugo.

Servite ben calde e completate con le nocciole spezzettate.