Fonte: ricetteinarmonia.it

Ingredienti

400 g di tagliatelle alla carruba

1 mazzetto di rucola

200 ml di panna da cucina

30 g  di noci tritate

q.b. di sale

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b.  di noce moscata

1 cucchiaio di latte

q.b. noci intere per guarnire

1 cipolla bianca media

Istruzioni

Tritate le noci e tenetele da parte.

Tritate finemente la cipolla e rosolatela con un filo d’olio.

Aggiungete le noci mescolando a fiamma viva.

Unitevi un cucchiaio di panna e continuate a mescolare abbassando la fiamma.

Nel frattempo tritate la rucola finemente assieme ad un cucchiaio di olio o di panna.

Aggiungete la purea di rucola e la restante panna alle noci

Mescolate, aggiustate di sale, continuate a fiamma bassissima ed aggiungete un pizzico di noce moscata.

Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.

Sbollentate in acqua salata le tagliatelle alla carruba, scolate e servite con abbondante pesto di rucola e noci tritate.