Fonte: occhioallapentola.com

Ingredienti

Per le tagliatelle

200 g di Farina 00

2 Uova a temperatura ambiente

Semola per spolverizzare

1 Pizzico di sale

Per il sugo con salame secco

q.b. di Olio extravergine di oliva

½ Scalogno o cipolla

q.b. di salame secco lucano

6 Pomodori San Marzano

q.b. di Basilico

per decorazione del piatto

q.b. di Olive nere infornate

q.b. di Mollica di pane raffermo

Preparazione

Impastare la farina con le uova (a temperatura ambiente) ed un pizzico di sale, lavorando la pasta fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica.

Formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, tirare la pasta a sfoglia sottilissima cospargendola con la semola.

Lasciare seccare le sfoglie ottenute per 5 minuti e tagliarle a strisce larghe di 1 cm.

Per il sugo di salame, scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti e soffriggere lo scalogno tagliato finemente.

Unire il salame secco tagliato a pezzetti

Lasciar rosolare per pochi secondi ed aggiungere i pomodori lavati, spellati e tagliati a cubetti, qualche foglia di basilico e lasciar cuocere a fuoco medio.

A metà cottura unire al sugo qualche oliva nera infornata.

Nel frattempo scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella e tostare la mollica di pane.

Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, scolarle e condirle con il sugo di salame secco, olive infornate, mollica di pane e una foglia di basilico.