Fonte: rsi.ch

Ingredienti

per 4 persone

Per i Tagliolini:

500 g di farina

7-8 uova

Per il Ragù di pollastra:

8 cosce di gallina nostrana disossata e senza pelle

20 g funghi porcini secchi

50 g di brunoise di sedano, carota e cipolla

50 g di burro

Noce moscata

Cannella

Brodo di pollo

2 foglie di alloro

Grana Padano grattugiato

Per lo Zabaione al rosmarino:

150 g di brodo di pollo

10 g di rosmarino secco

5 g di salsa di soia

8 tuorli

Preparazione

Per il ragù di pollastra: in una casseruola sciogliere il burro

Unire la brunoise, i funghi secchi e cuocere per due minuti.

Unire le cosce di gallina tagliate a dadini

Coprire con il brodo, unire la noce moscata, la cannella e le foglie di alloro

Cuocere a fuoco molto dolce per 2 ore, aggiungendo del brodo di tanto in tanto.

Per i tagliolini: versare la farina sul piano di lavoro

Creare al centro una fontana

Aggiungere le uova.

Amalgamare bene gli ingredienti lavorando l’impasto fino a composto sodo ed omogeneo.

Creare una palla, avvolgerla con della pellicola trasparente e farla riposare per circa un’ora in frigorifero.

Stendere la pasta sottilissima, arrotolarla e affettarla sottilmente ricavando i tagliolini

Per lo zabaione al rosmarino: in un pentolino portare a bollore il brodo di pollo

Aggiungere il rosmarino secco e la salsa di soia

Lasciare in infusione per qualche minuto, filtrare e fare raffreddare.

In un pentolino a bagnomaria montare i tuorli con il brodo come fosse uno zabaione fino ad ottenere la giusta consistenza.

Cuocere i tagliolini in acqua bollente e salata per 2 minuti

Scolare e finire la cottura in padella con il ragù di pollastra

Mantecare con il Grana Padano.

Disporre nei piatti i tagliolini a nido

Guarnire con lo zabaione al rosmarino e polvere di rosmarino secco.