Fonte: ricette.giallozafferano.it

Ingredienti

Tagliolini all’uovo 250 g

Filetto di salmone 400 g

Vino bianco secco 60 g

Cipollotto fresco ½

Prezzemolo 1 ciuffo

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale fino q.b.

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua per la cottura della pasta da salare a bollore. Mondate e tritate finemente il cipollotto

Eliminate la pelle dal filetto di salmone, rimuovete le lische con una pinzetta da cucina e tagliatelo a cubetti

Soffriggete il cipollotto in una padella con un filo d’olio e lasciatelo imbiondire

A questo punto aggiungete il salmone e rosolate per qualche minuto mescolando spesso, poi salate.

Alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente.

Nel frattempo cuocete i tagliolini al dente 6 e tenete da parte un po’ di acqua di cottura.

Una volta cotti, trasferite i tagliolini direttamente nella padella col salmone e saltate il tutto a fiamma moderata, mescolando velocemente ma con delicatezza,

Se necessario potete aggiungere un mestolo dell’acqua di cottura della pasta che avete tenuto da parte.

Spegnete il fuoco e guarnite con il prezzemolo fresco.

Servite