Fonte: accademiaitalianachef.com

Ingredienti

Per 4 persone:

 per la tartare:

500 g di diaframma di cavallo tritato
50 g di mostarda di mandarino
30 g di nocciole tostate e tritate
4 cucchiaini di senape in grani
20 g di olio evo
16 capperi
sale e pepe q.b.

 per la tagliata:

4 panini (michette o panini all’olio)
500 g di diaframma di cavallo in pezzi
150 g di caciocavallo silano
4 cucchiaini di capuliato siciliano (pomodoro secco tritato)
rosmarino q.b.
basilico q.b.
olio extravergine di oliva al peperoncino
sale q.b.

Procedimento

Per la tartare amalgamare il tritato con la senape, l’olio, sale e pepe.

Dare forma alla tartare con un coppapasta

Servire con le nocciole sopra, accompagnata dalla mostarda e dai capperi.

Per la tagliata, ricavare una tasca all’interno del pezzo di carne e riempire di caciocavallo, capuliato e rosmarino.

Cuocere per due-tre minuti per lato su piastra molto calda.

Salare, tagliare a fette sottili e adagiare sul pane completando con un filo d’olio piccante e del basilico.
Servire le due versioni dello stesso taglio di carne su un tagliere.