Fonte: Bagolino e il Bagòss

Ingredienti

Per 6 persone:

Missoltini: 12

Fasta sfoglia: un rotolo

Uova: 3

Patate: 6 piccole

Per la fonduta:

Bagòss: 600 g

Latte

Tuorli d’uovo: 6

Procedimento

Tagliare il Bagòss a dadini e lasciarlo nel latte per 5 ore

Sfilettare i missoltini riducendone la metà in tartare e l’altra metà in due filetti

Lessare ridurle a purea a  mescolarla con un poco di fonduta

Stendere la pasta sfoglia e avvolgere ciascuna patata lasciando un incavo.

Spennellare con un velo di tuorlo d’uovo sbattuto

Cuocere in forno a 180 °C su carta fino a doratura della sfoglia

Fondere il Bagòss a fiamma molto bassa
Incorporare i tuorli d’uovo sbattuti e leggermente salati fino a crema morbida

Stendere sul lato di ciascun piatto un velo di fonduta

Disporre la patata dorata

Adagiare nella parte cava la tartare di missoltini

Decorare con i filetti di missoltini.