Fonte: ilclubdellericette.it

Ingredienti

per 4 persone

240 g di pane di segale

400 g di funghi champignon

1 cipolla

4 uova

400 g di spinaci

q.b. di parmigiano reggiano

q.b. di sale fine

q.b. di pepe nero

q.b. di latte

q.b. di olio extravergine d’oliva

Procedimento

Prendete gli spinaci e fateli lessare in abbondante acqua salata

Quando sono pronti rimuoveteli dalla pentola con una schiumarola.

Strizzateli bene e teneteli da parte.

Prendete la cipolla, lavatela, sbucciatela e poi tagliatela a fettine sottili

In una padella antiaderente e fate scaldare per qualche minuto la cipolla in un filo d’olio

Nel frattempo tagliate i funghi a fettine o pezzettini.

Aggiungete i funghi in padella e fateli cuocere a fiamma alta per circa 10 minuti.

Quando i funghi saranno dorati, aggiungete gli spinaci.

Salate, pepate e mescolate poi cuocete per qualche minuto. Nel frattempo prendete una terrina da forno e ungetela leggermente con un po’ di olio.

Disponete le fette di pane sul fondo fino a coprirlo completamente

Aggiungete sopra al pane il composto di funghi e spinaci livellandolo bene

Rompeteci sopra la uova.

Spolverizzate con dell’abbondante Parmigiano e regolate di pepe

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti

Togliete dal forno e servite.