Fonte: Piatti tipici piemontesi

Ingredienti

6 pere Martin Sec

mezza bottiglia di Barolo

4 cucchiai di zucchero

cannella a pezzi

qualche chiodo di garofano

Per la pasta frolla

300 g di farina bianca di frumento

200 g di farina gialla di mais

250 g di burro

200 g zucchero

la scorza di un limone grattugiata

una bustina di vanillina

una bustina di lievito per dolci

3 uova intere

Preparazione

Sbucciate le pere, levate il torsolo, e tagliatele in quarti.

Ponetele in una pentola col vino Barolo, lo zucchero e la cannella in pezzi: cuocetele col coperchio a moderata ebollizione, controllando la cottura dei frutti e il livello del vino di tanto in tanto.

Foderate il fondo e i fianchi una tortiera a bordo alto (timballo) facendo in modo di avanzare un po’ di pasta che vi servirà per la copertura.

Lasciate raffreddare e sgocciolate le pere cotte, quindi deponetele sulla pasta frolla del timballo, poi copritele colla pasta tenuta in serbo.

Fate cuocere in forno per 40 minuti a circa 160°.

Sfornate il dolce e servitelo tiepido guarnito della salsa vinosa delle pere ristretta, aggiungendo eventualmente un po’ di zucchero se troppo acida.

Per la pasta frolla, impastate bene tutti gli ingredienti fra di loro, avendo avuto cura di togliere del frigo il burro un po’ di tempo prima affinché s’ammorbidisca.

Tagliate a tocchetti il burro prima d’incorporarlo col resto.

Lavorate bene la pasta con le mani: deve risultare soda e compatta e nel contempo vellutata e comprimibile col matterello.

Lasciatela riposare per dieci minuti e spianatela col matterello e deponetela sul fondo della tortiera e sui bordi ed infine con un ultimo strato di essa coprite le pere. Bucherellate coi rebbi di una forchetta quest’ultimo strato.