Fonte: le castagne in cucina: cmtl.it

Ingredienti

(per 10 persone):

600 g di zucchero semolato

400 g di farina di castagne

200 g di amido di mais

14 uova intere

5 tuorli

350 ml di caffè espresso

450 g di mascarpone

140 ml di Marsala secco

cacao in polvere q.b.

granella di zucchero q.b.

Procedimento

Per i biscotti savoiardi

Rompere le 14 uova e separare i tuorli dagli albumi.

Montare i tuorli con 300 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Montare gli albumi con 200 g di zucchero.

Prendere una ciotola e versarci i tuorli montati, metà dell’amido di masi e metà degli albumi montati.

Unire la farina di castagne setacciata continuando a mescolare

Aggiungere il resto dell’amido di mais e degli albumi.

Ottenuta una massa omogenea, trasferirla in una sac a poche e formare dei biscotti larghi 1 centimetro e lunghi 7 centimetri su una placca da forno foderata con della carta da forno.

Cospargere i biscotti così ottenuti con la granella di zucchero

Infornare a 170° per 5 minuti.

Ultimata la cottura, tirarli fuori dal forno, coprirli e lasciarli raffreddare.

Per la crema allo zabaione

In una planetaria montare i 5 tuorli rimasti con 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Versare lo zucchero rimasto in una padella insieme al Marsala

Porlo sul fuoco fino a fargli raggiungere il bollore

Inclinando un poco la padella, fargli prendere fuoco in modo che la parte alcolica si estingua completamente.

Versare lo sciroppo così ottenuto sui tuorli mentre ancora si stanno montando, in modo da pastorizzare la massa.

Completare aggiungendo il mascarpone e amalgamandolo con gli altri ingredienti.

Impiattamento

Foderare il fondo di uno stampo con i biscotti savoiardi imbevuti nel caffè espresso

Coprirli con uno strato di crema e creare un altro strato di biscotti e un ultimo strato di crema.

Spolverare con il cacao amaro in polvere

Porre in frigorifero per 30 minuti.

A piacere decorare il tiramisù con qualche foglia di menta fresca appena prima di servirlo.