Fonte: typi.it

Ingredienti

per 6-8 persone

1 gallina bianca di Saluzzo

Olio extravergine di olive taggiasche

300 g di spinaci in foglia

2-3 spicchi d’aglio

Maggiorana, timo, alloro, aneto, santoreggia

Insalatina misticanza

Sale q.b.

Preparazione

Prendere una gallina bianca di Saluzzo, spiumarla e privarla delle interiora.

Cuocere a vapore con maggiorana, timo e a alloro per 1h e 30.

Terminata la cottura, togliere la pelle e disossare la gallina ancora caldae ricavarne dei filetti separando le fibre, quindi raffreddare.

Mettere le carni sott’olio di olive taggiasche con maggiorana, aglio, timo e alloro e lasciare ad insaporire per 15 gg controllando che stiano ben coperte di olio.

Al momento di servire il “tonno” così ottenuto, saltare due spinaci con un po’ d’olio e sale e comporre un’insalatina con della misticanza e gli spinaci saltati.

Accompagnare con maionese e ciuffetti di aneto e santoreggia.