Fonte: buonissimo.it

Ingredienti

Per le crepes

3 uova intere

30 g di burro fuso

125 g di farina

25 ml di latte

Sale q.b.

Per il ripieno

Burro 50 g

Farina 50 g

Latte 500 ml

Sale q.b.

Pepe q.b.

Noce moscata q.b.

Grana Padano a piacere

1 scalogno

1 porro

1 cipolla bionda

2 cespi di radicchio rosso

1 bicchiere di vino rosso

Preparazione

Per preparare le crespelle stemperare il latte a filo nella farina e aggiungere una per volta le uova

Correggere con un pizzico di sale e ultimare incorporando il burro fuso.

Far riposare la pastella almeno mezz’ora.

In un pentolino antiaderente unto di burro versare un mestolino di pastella nella quantità giusta per velare il fondo

Lasciar rapprendere a fuoco medio fino a che non si noteranno bollicine dorate in superficie

Girare una volta soltanto aiutandosi con una paletta e ultimare la cottura.

Adagiare le crespelle su un piatto lasciandole raffreddare un poco.

Per preparare la besciamella: unire farina e burro e lasciare insaporire per un minuto

Stemperare a poco a poco il latte

Lasciar addensare a fuoco minimo per una decina di minuti.

Correggete di sale, pepe e noce moscata e incorporare a fuoco spento il grana. Insaporire per qualche minuto in un soffritto di olio, cipolla, porro e scalogno il radicchio a listarelle, sfumando col vino e aggiungendo poco brodo se necessario. Stufare per cinque minuti e lasciar asciugare.

Disporre in una teglia imburrata a strati crespelle e ripieno procedendo per strati: una crespella, un velo di besciamella, qualche cucchiaiata di composto di radicchio. L’ultimo strato sarà composto da besciamella e una spolverata di grana.

Infornare a 200 °C per una decina di minuti e far gratinare.