Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per le basi di torta di carote:

580 g di farina 00
160 g di farina di mandorle
600 g di carote (al netto degli scarti)
6 uova a temperatura ambiente
460 g di zucchero semolato
2 dl di olio di semi
1 arancia non trattata
1 bacca di vaniglia
2 bustine di lievito per dolci (32 g)
1 pizzico di sale

per la crema
700 g di formaggio spalmabile a temperatura ambiente
3 lime non trattati
130 g di zucchero a velo di canna

per la decorazione
2 lime non trattati
mirtilli freschi
gocce di meringa
pistacchi
menta fresca

Preparazione

Preparate la base della torta di carote seguendo la ricetta che trovate qui con la diversa quantità di ingredienti sopra indicata

Suddividetela in 2 stampi a cerniera: uno da 20/22 cm e uno da 14/16 cm.

Una volta cotte le basi fatele raffreddare completamente prima di procedere alla composizione del dolce.

Per la crema al formaggio, in una ciotola lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo di canna, ottenuto frullando al mixer 130 g di zucchero di canna. Unite la scorza e il succo dei lime

Lavorate il composto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Sformate le torte e tagliate la cupoletta così da pareggiare le 2 basi.

Trasferite la base più grande capovolta sul piatto da portata e spalmate la superficie con i 2/3 della crema preparata.

Adagiate sulla torta grande la base più piccola  capovolta  e spatolate la crema rimasta.

Guarnite la torta con delle fettine di lime, mirtilli freschi, gocce di meringa, pistacchi tritati e foglioline di menta.